稻谷储藏期间挥发物变化规律及其与理化指标相关性研究

【摘要】将2011年新产粳稻的水分含量调节为13.5%、14.5%、15.5%、16.5%，分别装入氧气浓度为2%、5%、8%和21%的5L广口瓶中，置于15℃、20℃、25℃、30℃的人工气候箱中储藏180d，每30d检测一次稻谷的挥发性物质和各项理化指标，分析不同储藏条件下稻谷挥发性物质的变化情况以及和储藏品质的相关性，主要结果如下：（1）最佳提取挥发物条件为：固相微萃取头选择50μmDVB/CAR/PDMS，样品量20g，平衡温度80℃，平衡时间60min，萃取时间45min，解析时间5min，在此萃取条件下，原始样品以及储藏180d后样品中的主要挥发性物质都被分离出来了。同时，经鉴定分析稻谷中挥发性成分主要有醛类、酮类、醇类、烃类、酸酯类及杂环类等多种成分，其中变化最大的是酮类，尤其是6,10,14-三甲基-2-十五烷酮，从最高25.74%降低到仅有0.8%。（2）稻谷中各挥发性物质的变化：研究结果显示，不同储藏条件下，稻谷中各挥发性成分GC-MS色谱图中峰的保留时间相同，峰形相似，只是各峰的含量有差别。稻谷中共检测到82种挥发性成分，虽然挥发性物质种类很多，但匹配度在80%以上的只有62种。在储藏前120d中，酮类物质在总挥发性物质中含量最高，120d至180d里，烃类物质总挥发性百分含量最高。挥发性物质种类最多的是烃类，其次是酮类和醛类，醇类最少。醛类、醇类和酮类等羰基化合物主要是些小分子物质，而烷烃类物质的分子量较大，主要是C10-C22烷烃类物质。（3）稻谷中理化指标的变化：随着储藏时间的延长，温度越高，脂肪酸值增加速度越快，氧气浓度在5%以下可以延缓脂肪酸值的增长。电导率随储藏时间的延长，呈现显著增加的趋势，水分低于14.5%时可以延缓电导率的上升。（4）理化品质和挥发性物质的相关性：研究结果表明，不同储藏条件下，己醛、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮与脂肪酸和电导率呈现负相关性，且P<0.01呈现极显著；表泪柏醚与脂肪酸值和电导率呈现显著负相关性；6,10-二甲基-5,9-十一二烯-2-酮与脂肪酸值和电导率呈现负相关性，但随着储藏条件的改变而呈现显著差异性；30℃条件下，壬醛和2-乙基-1-己醇与脂肪酸值呈现负相关性，随着水分含量的改变，呈现不同的显著差异性。
【作者】张婷筠；
【导师】宋伟；
【作者基本信息】南京财经大学，农产品加工及贮藏工程，2013，硕士
【关键词】稻谷；挥发性物质；固相微萃取；

【参考文献】
[1]刘红.鞋类商标名称的语言与文化[D].青海师范大学,汉语言文字学,2012,硕士.
[2]何利佳.SPRR技术在桥面铺装层早期病害处治中的技术适用性分析[D].重庆交通大学,管理科学与工程,2011,硕士.
[3]丁金灵.毛泽东邓小平廉政思想比较研究[D].首都师范大学,中共党史,2013,硕士.
[4]黄娟.城市化进程中失地农民就业问题研究[D].湖南农业大学,农村与区域发展,2012,硕士.
[5]杜毅仁.触发器动态设计[J].自动化学报,1963,02:86-97.
[6]冷淑华.论当前我国行业报的生存与发展[D].广西大学,2004.
[7]胡巍.PCVD法制备N掺杂n型金刚石薄膜及特性研究[D].牡丹江师范学院,凝聚态物理,2012,硕士.
[8]刘惠丽.多线路公交中间停靠站优化设置研究[D].西南交通大学,交通运输工程,2012,硕士.
[9]王建宁.福建商业高等专科学校信息门户的设计与实现[D].电子科技大学,软件工程（专业学位）,2012,硕士.
[10]李香玲.校本课程开发对教师的要求[D].湖南师范大学,课程与教学论,2004,硕士.
[11]尚金玲.山左诗人李澄中及其诗歌研究[D].山东师范大学,中国古代文学,2013,硕士.
[12]张焕林.Pd、Ag沉积对石墨烯电子结构的影响研究[D].中国工程物理研究院,2013.
[13]吴杨辰子.沈阳市区户外标语可接受度状况调查分析[D].沈阳师范大学,语言学及应用语言学,2013,硕士.
[14]于润泽.星载静止活动图像一体化压缩系统设计与实现[D].西安电子科技大学,通信与信息系统,2012,硕士.
[15]彭和平,孙奇明,严明皓.适用于光纤自愈环网的线路差动保护综合同步方法[J].电力系统自动化,2011,11:77-81.
[16]郭继勋,王若丹,包国章.东北羊草草原主要植物热值[J].植物生态学报,2001,06:746-750.
[17]王升琼.UAProf在3G业务中的作用[J].电信网技术.2005(03)
[18]胡天安.低取代率再生骨料混凝土性能及其改善措施[D].北京交通大学,2014.
[19]阿牛曲哈莫.试论抗战时期西康宁属屯垦委员会的夷务治理[D].四川师范大学,中国近现代史,2004,硕士.
[20]杨杰.人类体液中2，3-吲哚醌含量的测定方法[D].青岛大学,药理学,2013,硕士.
[21]刘瑶.现实教育制度的伦理问题审视[D].东北师范大学,教育学原理,2012,硕士.
[22]刘春香.档案保管社会化理论与实践研究[D].苏州大学,档案学,2013,硕士.
[23]于倩.聚阳离子纳米复合物在白癜风模型中抗黑素细胞凋亡作用的研究[D].第二军医大学,皮肤病与性病学（专业学位）,2013,硕士.
[24]黄桂红.营销管理新视点:顾客关系管理[J].赣南师范学院学报,2001,05:71-73.
[25]朱世峰.EVA在商业银行基层机构绩效考核研究[D].山东大学,工业工程（专业学位）,2012,硕士.
[26]邓波.和声功能理论初探及相关术语梳理[D].中国音乐学院,作曲技术理论,2012,硕士.
[27]韩喆.导航接收机基带处理硬件系统的设计与实现[D].北京理工大学,电子与通信工程,2014,硕士.
[28]邓为.基于IMS网络的RCS手机客户端的研究与实现[D].湖南大学,软件工程,2011,硕士.
[29]李林静.司汤达笔下的16世纪意大利形象[D].湘潭大学,比较文学与世界文学,2011,硕士.
[30]马永峰.顺应论视角下中美英语经济新闻中模糊限制语的对比研究[D].兰州理工大学,外国语言学及应用语言学,2013,硕士.
[31]孙晓红.打造电信增值的良性循环产业链[J].中国创业投资与高科技.2003(07)
[32]许登程.检察机关侦查权的程序规制[D].黑龙江大学,诉讼法学,2013,硕士.
[33]金大钧.对既有建筑空调系统实施Commissioning的过程研究[D].河北工程大学,供热、供燃气、通风及空调工程,2012,硕士.
[34]冉杨鋆.基于Lasso极限最小学习机和LAB颜色空间的人脸识别研究[D].复旦大学,计算机系统结构,2012,硕士.
[35]马玉.我国传统物流企业改适策略研究[D].福州大学,管理科学与工程,2004,硕士.
[36]赵龙飞.玉米花期高温响应的基因型差异及其生理机制研究[D].河南农业大学,作物栽培学与耕作学,2012,硕士.
[37]陈蒙.通信企业技术工程师能力评估与认证研究[D].浙江工业大学,2013.
[38]汤萌萌.基于低影响开发理念的绿地系统规划方法与应用研究[D].清华大学,环境工程（专业学位）,2012,硕士.
[39]陈治金.基于WCF的电力监控系统数据管理器的实现[D].西南交通大学,机械电子工程,2013,硕士.
[40]刘海萍.我国民营中小企业信用评估理论与方法研究[D].吉林大学,技术经济及管理,2004,硕士.
[41]罗锋.王羲之书法美学思想研究[D].湖南师范大学,美学,2013,硕士.
[42]龙倩雯.PAM联合生物—改性砂对氨氮的强化处理效果研究[D].广东工业大学,市政工程,2014,硕士.
[43]本报记者魏静.“人脑”VS石墨烯炒作不分冷门热门[N].中国证券报,2013-01-30A15.
[44]宁峰.牡丹江市县域经济产业竞争力研究[D].吉林大学,农业推广,2012,硕士.
[45]李宏毅,施正荣.太阳能光伏发电技术(13)[J].建筑创作.2005(03)
[46]陈民铀,程杉.基于随机黑洞和逐步淘汰策略的多目标粒子群优化算法[J].控制与决策,2013,11:1729-1734+1740.
[47]陈好衍.特质风险、公司投资与多元化经营[D].广东外语外贸大学,会计学,2013,硕士.
[48]牛慧伟.不同生育期遮荫淹水对烤烟生长和生理特性的影响[D].河南农业大学,烟草学,2012,硕士.
[49]王丽明.从近几届世界大赛看世界高低杠发展趋势及我国面临的挑战[D].北京体育大学,体育教育训练学,2013,硕士.
[50]雍宛苡.楚簡帛助動詞研究[D].西南大学,漢語言文字學,2014,硕士.